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流行の塩麹で燻製ベーコンを作りました

塩麹燻製ベーコン

塩麹、食べてますか?

健康食、発酵食の塩麹。

テレビ、インターネット、書籍などで大流行しております。

 

特にお肉を柔らかくするため、庶民的なお肉が高級肉のようになります!

それでいて健康食になるなんて素敵ですよね。

今回はその塩麹を使って、燻製ベーコンを作ってみました。

塩麹ハーブベーコン燻製

たっぷりの塩麹に漬け込みます。

豚バラ肉は、カットした形が良いものが使いやすいですね。

端の方の斜めになってしまったものは燻製する時に安定が悪いです。

塩麹をまぶした後に、ハーブを入れましょう。一味もふた味も違ってきます。

ローリエ、バジル、セージ等、あるものを。

これで3日ないし4日間、冷蔵庫で漬け込みます。

熟成するんですね。

 

塩抜き中の豚バラ肉、ベーコン

次に塩抜きの段階です。

すり込んだ塩麹と塩分ですが、そのままだと辛すぎます。

流水で2時間、塩抜きします。

 

結構、手間暇かかるでしょ。

 

しかし、手作りベーコンの味をしったら手間暇なんて気になりません!

女性が漬物を創るように、男性はベーコン作りましょう。

手作り、うちの味はやはり最高です。

 

(続きます)

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