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冬は燻製シーズンです

 

皆さん、燻製ライフ送ってますか?

 

実は冬という季節は燻製にベストシーズンです。

 
 

ベーコンは燻製が仕上げです

 

燻製の基本的な考え方は、

1、素材を塩漬けして「殺菌」します

2、塩漬け期間をおいて「熟成」させます

3、塩抜きして味を調整します

4、乾燥して旨みを凝縮します

5、燻製

 

このような段取りが基本的な考え方です。

 

この4、乾燥が冬ですととてもしやすい。

空気が乾燥していること。

そして気温が低いので素材が腐敗しない。

 

この腐敗しないことが大きいですね。

 

保存性を高める時は塩抜きしすぎないで、塩辛目に作りますが日常的に美味しく食べたい場合は塩抜きを徹底します。

 

その場合、塩が抜ければ抜けるほど腐敗しやすくなります。

それが冬ですと気温の関係で腐敗しにくい。

長い期間、風乾燥できるので旨みが閉じ込められるのです。

 

ということで冬の燻製シーズンを楽しんでみてください。

 

燻製初心者の方はこちらの本がオススメです。

 

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